干すことで栄養とうまみを閉じ込め、保存食として古くから日本の食を支えてきた乾物。
なかでも女性にとってうれしいのが、栄養満点の「ひじき」だ。
カルシウム、鉄分、マグネシウム、食物繊維など栄養成分が豊富で女性の強い味方！約1万年前の縄文遺跡にひじきの痕跡が残っていることから、日本人は古くからひじきを食用にしていたと考えられる。
寛永20年（1643）に書かれた料理書『寛永料理物語』には、ひじきの調理法として「にもの、あへもの（和えもの）」と記されている。
“日本古来のスーパーフード”として着目されるひじきは、カルシウム、鉄分、マグネシウム、ヨウ素、食物繊維と、とくに女性にうれしい栄養成分を豊富に含む。
現在、日本で流通しているのは韓国・中国産が約8割でほとんどが養殖もの。
残る2割は国内産で天然ものが出回るがかなり稀少。
乾燥ひじきも国内産は高級乾物として扱われる。
家庭料理研究家で、「松田美智子料理教室」主宰の松田美智子さんはこう話す。
「お教室の生徒さんなどから、ひじきの煮ものを作るときに、どうしても磯臭さが気になって味つけが濃くなる…と聞きます。
それは水洗いが足りていない証拠。
ヒ素除去にもなりますから、ひじきを傷つけないようにしっかり洗い、数回水を替えてください。
水気もしっかり切ってくださいね」ひじきの準備2004年に英国食品規格庁が、ひじきが「無機ヒ素」を多く含むことから、あえて食べないようにと勧告した。
日本では厚生労働省が一般的な日本人の食習慣においては「問題なし」としている。
ひじきに含まれるヒ素は水に溶出しやすいことが判明しており、以下の手順でしっかり水洗いをすれば問題ない。
【1】乾燥ひじきはたっぷりの水で30分以上水戻ししてから調理する。
【2】水戻しに使った水は調理に使わない。
【3】水戻し後、ボウルに入れた水で2～3回洗い、よく水気を切る。
【4】ゆでるときは水戻ししてから。
ひじきの見分け方「乾燥ひじきは色が黒いものが良質とされますが、昨今では染色ものが出回っていますから要注意。
天然か染色かを見分けるポイントは、戻した時の水の色。
天然ものは薄茶色ですが、染色ものはもっと濃い色になります。
産地や製造者を確認して、きちんと良品を見極めてお買い求めください」（松田さん）『ひじきの煮もの』の作り方【1】乾燥ひじき10gは【準備】を参照してよく水洗いし、水気を切っておく。
【2】厚手の中鍋にひじき、ツナ（缶）1/2カップ分、せん切りにしたしょうが大さじ1を合わせ混ぜて、水1カップと酒大さじ3を加えて中火にかける。
【3】フツフツとしてきたら三温糖大さじ1.5を加え5分煮て、味をみて薄口しょうゆ適量で味を調える。
『ひじきのマリネ』の作り方【1】乾燥ひじき10gは【準備】を参照してよく水洗いし、水気を切っておく。
【2】きゅうり1本は縦半分に切って種を除き、4cmの短冊切りにする。
セロリ1/2本は筋を引き、短冊切りにする。
ねぎ1/2本は縦半分に切って芯を除き、斜め薄切りにする。
【3】フライパンにオリーブ油大さじ3、みじん切りにしたにんにく小さじ1を入れ、中火で炒める。
ひじきを加え、粒マスタード大さじ1、白ワインビネガー大さじ1.5、薄口しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各適量を順に加えて炒める。
【2】と和える。
※室温で1時間ぐらい置くと味がなじむ。
冷蔵庫で2～3日保存可能。
撮影／鍋島徳恭※女性セブン2018年6月21日号 【関連する記事をチェック！】●【むくみ改善レシピ】お弁当に便利な「ひじきとツナの卵焼き」●【旬菜】食物繊維がたっぷり摂れる「ゴボウとひじきのワカメサラダ」●【旬菜】具材でかさ増し！「サツマイモとひじきの玄米入り炊き込みごはん」●欠乏しがちなビタミンDとカルシウム、摂取は魚の缶詰が◎●低カロリーで食物繊維豊富な主食に！「こんにゃくリゾット」を【実食レポ】