30年以上にわたって日々の食事による糖尿病治療を研究し、20万人以上の生活習慣病・糖尿病患者を診てきた医師の牧田善二さん。
話題の著書『医者が教える食事術 最強の教科書』は53万部超え。
『中居正広の金曜日のスマイルたちへ』（TBS）に出演し、その食事術が話題になった。
医師の牧田善二さんが老けない食事術を解説AGEの生成を抑え、抗酸化食品を食べる老化を加速させるAGEは、体内の“焦げ”といわれ、シミやしわの原因でもある。
「AGEは、たんぱく質とブドウ糖が結合（糖化）することで生まれる物質。
これが溜まると老けが加速します。
食材を高温で加熱すると大量にAGEが作られます。
もっとも危険なのが揚げ物。
糖質が多いイモを揚げたフライドポテトは最悪ですね。
また、抗酸化力の高い食品を摂ることで、AGEの生成を抑えられます」（牧田さん）そんな牧田さんが、医学的なデータによる驚きの新事実に基づいたレシピを公開。
老化を防ぐ食事術と5品のレシピを教えてもらった。
スーパー大麦と鮭の炊き込みご飯●材料米…1合 スーパー大麦…40g 鮭フレーク…40g ごま油…大さじ1 万能ねぎ…少量●作り方【1】米にスーパー大麦を入れて通常の水加減で炊く。
【2】ご飯が温かいうちに鮭フレーク、ごま油、小口切りにしたねぎを混ぜる。
ごま油…体に良い不飽和脂肪酸が多く、原料であるごまに含まれるセサミンには、高い抗酸化力が。
まぐろのガーリックソテー●材料まぐろ…200g 塩・こしょう…各少量 にんにく…1片 赤ワイン…大さじ4 しょうゆ…大さじ1 バター…10g サラダ油…大さじ1 ハーブ…適量●作り方【1】まぐろに塩・こしょうを振る。
にんにくは薄切りに。
【2】フライパンに油、にんにくを入れて弱火にかけ、こんがり焼いて取り出す。
【3】まぐろを入れて火を強めてさっと焼き、裏返してふたをして2～3分蒸し焼きにする。
カットして皿に盛り、【2】をのせる。
【4】フライパンに赤ワイン、しょうゆを入れてひと煮立ちさせたらバターを加えて溶かし、【3】にかけ、お好みでハーブを添える。
まぐろ…特に強い抗酸化力を持つ成分カルノシンが豊富。
カルノシンは鶏肉やうなぎにも多い。
にんにく…ニオイの元であるアリシンが、細胞の老化を予防。
疲労回復や血液をサラサラにする効果も。
蒸し鶏とアボカドのサラダ●材料鶏胸肉…1/2枚 アボカド…1個 トマト…1/2個【A】酒・塩・こしょう・長ねぎ（青い部分）・しょうが（スライス）…各少量【B】レモン汁…大さじ2 ヨーグルト…大さじ1 しょうゆ…小さじ1 塩・こしょう…各少量●作り方【1】鶏肉はフォークで数か所穴を開けて耐熱皿に入れ、Aをのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約5分加熱。
肉が冷めたら2cm角に切る。
【2】トマト、アボカドは2cm角に切る。
【3】ボウルにBを入れて混ぜ、【1】【2】を入れて混ぜる。
アボカド…豊富に含まれるビタミンEに高い抗酸化力が。
美容に良いビタミンB群やミネラルも豊富。
ブルーベリー…老化予防はもちろん、AGEの蓄積によってできたシミやたるみ、くすみを修復する働きも。
まぐろとナッツのユッケ風ナッツがアクセント●材料まぐろ（刺身用）…120g 玉ねぎ・サニーレタス・にんじん…各適量 ナッツ…30g【A】ごま油・しょうゆ…各大さじ1 みりん・すりごま…各大さじ1/2 おろしにんにく…小さじ1●作り方【1】まぐろは細切りにする。
【2】玉ねぎは薄切り、サニーレタスとにんじんはせん切りにする。
【3】ボウルでAを合わせ、【1】を入れて和える。
【4】皿に【2】を盛り、【3】をのせて粗く刻んだナッツを散らす。
ナッツ…抗酸化力のあるビタミンE、食物繊維など、美容に良い成分が豊富。
鶏肉となすのスパイス煮クミンがふわっと香る●材料鶏もも肉…1枚 なす…2本 ズッキーニ…1/2本 キャベツ…2～3枚 赤唐辛子…1本 白ワイン…大さじ3 オリーブオイル…大さじ1 水…1/2カップ【A】オリーブオイル…大さじ1 塩・こしょう…各少量 ケチャップ…大さじ2 クミン・ナツメグ…各大さじ1/2 パプリカパウダー…小さじ1●作り方【1】ポリ袋にAと大き目のひと口大に切った鶏肉を入れ、約1時間漬ける。
【2】なすとズッキーニは2cm幅に、キャベツはざく切りにする。
【3】鍋にオリーブオイル半量を入れて中火で熱して【1】を両面焼いて一度取り出す。
【4】残りのオリーブオイルを入れ、野菜を炒める。
【5】鶏肉を戻し、白ワイン、水、赤唐辛子を加えて15分煮る。
クミン…こしょう、ターメリックなど、多くのスパイスに抗AGE作用がある。
撮影／奥村暢欣（料理）、北原千恵美（人物）、料理・レシピ制作／清水加奈子※女性セブン2018年7月12日号→コチラの記事もチェック！医師が教えるやせる食事術！「やせる食材」をフル活用したレシピ5品【関連する記事をチェック！】●実は栄養価高いベーコン、疲労回復やアンチエイジングに効く成分も●アンチエイジング効果も期待できるゴルゴンゾーラレシピ2品●【むくみ改善レシピ】アンチエイジングにもうれしい「ビューティータコスライス」●大谷翔平の管理栄養士が伝授！パワフルな体を作るための筋力UPレシピ5選●スポーツ栄養士が提案！持久力がUPする大谷翔平レシピ5選医者が教える食事術最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68