美容やダイエットの効果が期待される果物。
店頭で選ぶ時、はたしてどれがおいしいのか？ 迷う人も多いはず。
そこで、この道52年の達人が見極め方を指南。
これでもう一目瞭然です！『杉本青果店』の2代目・杉本晃章さん『杉本青果店』の2代目・杉本晃章さんは、本当にいい青果だけを市場で見抜くベテランの目利き。
「果物は見た目がきれいなのが、うまいわけじゃない」と、熱く語る。
「みかんは大きいほうが贈答用には人気だけど、小さくてゴツゴツして皮がむきにくいほうが、甘味と酸味のバランスが良くて、味も濃くてうまい。
マスカットもきれいな緑色よりも、本当は黄味がかっているほうが熟れて甘いの。
今年の夏は暑かったから、熟度が進んだぶん、全体的に味がいいんだ。
りんごは、貯蔵せずに旬の時期に売り切る長野産がおすすめ。
みかんは愛媛の西宇和、和歌山の宮原地区産なら間違いないよ！」杉本さんが教えてくれた見極め方は次の通りだ。
りんごおしりまで赤くて、重いものを おしりまで赤いほうが日当たりがよい所で育ったのでおいしい。
りんごは時間が経っても全体が赤くなるわけではない。
11月は『シナノゴールド』『シナノスイート』『サンふじ』などが旬に。
みかん小粒でゴツゴツがおいしさの証みかんは小さいほうが、味が濃厚。
大きいと甘いが酸味が少なく、味がぼやけているものが多い。
「みかんは甘味と酸味のバランスが大事。
皮がスルスルむけないほうが、うまいよ！」（杉本さん）柿すぐ食べるなら色の濃いほう色が濃いと熟度が高い。
すぐ食べるなら色の濃いものを選ぶとよいが、熟度が上がるとそれ以降は日持ちしないので気をつけて。
渋柿が終わり、11月は『富有柿』『次郎柿』などの甘柿が旬になる。
巨峰・ピオーネ粉を吹いた”種あり”がおいしい種なしぶどうの樹はなく、栽培の途中で薬をかけて種をなくしている。
そのため、種ありのほうが、ぶどう本来の味を楽しめる。
種ありは白い粉がついているのが特徴。
房の上のほうが粒が甘い。
マスカットやや黄味がかったほうが甘い緑色のほうがおいしそうに見えるため値段が高いが、黄味がかったほうが熟していて甘味が強い。
緑色だと糖度が16～18度、黄緑色は20～23度程。
粒が少ないほうが、実は大きくなる。
和梨赤銅色だと甘くて正解色が濃くきれいにのっているものほど甘い。
9月に甘味の強い中型の『豊水』や『幸水』が出回った後、11月は大型の『新興』『晩三吉』が旬を迎える。
大型品種は、糖度は低めだが日持ちする。
撮影／玉井幹郎※女性セブン2018年11月15日号●ダイエットにフルーツが効果的!?「みかん＋ご飯」など甘味と酸味を生かす料理のコツ●美と健康に効く！りんご、ぶどうなどを使った肉と魚の絶品レシピ6品●SNS映えも◎。
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