たんぱく質と糖質が結びついて劣化する“糖化”反応によって、最終的に生み出される物質をAGEと呼ぶ。
近年、このAGEが老化や病気の元凶は体の”糖化”だとわかってきたという。
老けない食事術が話題の医師・牧田善二さんが、お酒やおやつなどの選び方を教えてくれた。
ビタミンやポリフェノールが豊富な食品でアンチエイジング正しく選べばおやつもがまんしなくていい（写真／アフロ）嗜好品も糖質や加熱時間が少ないものを選ぶのは同様。
ナッツ類には糖化を抑制するビタミンB1とアンチエイジング効果の高いビタミンEがたっぷり。
ポリフェノールが豊富なハーブティーや、高カカオチョコレートも若返りにおすすめ。
お酒はワインをチョイス「赤ワインには抗酸化作用が強いポリフェノールがたっぷり含まれ、動脈硬化の予防に効果的。
白ワインの有機酸にはやせる効果があります」（牧田さん・以下同）。
どちらもAGEを減らす作用もあり。
NG：ビール麦を発酵させたビールは糖質がたっぷり！コーヒーはブラックで淹れたてを飲む「コーヒーには、糖尿病の発症や動脈硬化を抑える効果があるというデータがあります」。
しかし保温して熱を加え続けると、1時間後にはAEGが8倍以上になるので注意！NG：保温しない保温することでAGEが増えるフルーツはりんごやブルーベリーを少量食べる「果物に含まれる果糖は、太りやすい糖です。
食べるなら抗糖化作用のあるブルーベリーやりんごを朝食の後、少量にしましょう」。
大量の果物を使ったジュースは、血糖値を急上昇させる。
NG：果物ジュース果物ジュースは糖質のかたまり高たんぱくのチーズはフレッシュタイプを選ぶ血糖値を上げずに良質のたんぱく質が摂れるチーズは、おやつにもおすすめ。
高温で加工されたプロセスチーズや長期間熟成したチーズではなく、モッツァレラなどのフレッシュなものを選んで。
NG：プロセスチーズプロセスチーズのAGEはモッツァレラの5倍以上これはキケン！スナック菓子の中でも、じゃがいもを高温加熱したポテトチップスは老化を進めるワースト食品。
教えてくれたのは…：AGE牧田クリニック院長・牧田善二さん糖尿病専門医。
米国で糖尿病などの原因として注目されていたAGEの研究を行い、2003年に開業。
『医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68″]』（ダイヤモンド社）など著書多数。
撮影／奥村暢欣医者が教える食事術最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68 ※女性セブン2019年1月1日号●アンチエイジング効果も期待できるゴルゴンゾーラレシピ2品●食後血糖値上昇の抑制に効果的！わかめを使ったヘルシーレシピ2品●医師が教える「老けない食事術」！抗酸化力の高い食材を使ったレシピ5品●【ライザップ式お酒の飲み方】ダイエット中は赤ワインにチーズが正解！●ダイエットにフルーツが効果的!?「みかん＋ご飯」など甘味と酸味を生かす料理のコツ