美容と健康に◎！糖度が高くて甘いトマトを見分ける7つのポイント
美容と健康効果に加え、調理のしやすさで、今や人気ナンバーワン野菜のトマト。
年間総出荷数約67万トン（平成29年出荷量・農林水産省統計）と食卓に欠かせない人気食材は、ただいま出荷の最盛期！ お手頃価格の今こそ、たっぷりおいしく味わって！旬のトマトをおいしく食べるには!?今どき人気のトマトは甘くて固くて青くさくない「高性能ハウスで季節を問わずおいしいトマトを生産していますが、需要が伸びるのはやはり夏。
青くささがなくて甘く、実崩れしにくい品種が市場では人気です」と話すのは、神奈川県・藤沢で『井出トマト農園』を営む井出寿利さん。
味にこだわった約12種のトマトを生産し、年間約300トンを出荷する。
「実はトマトは、高温多湿が苦手。
暑くなると徐々に産地が北上し、全国へと出荷されます。
栄養豊富なトマトを、まずはガブリと生で楽しんで！」トマトをおいしく食べる7つのチェックポイントトマトを買うときは、どこをチェックしたらいいの？ トマト仲卸歴25年の“トマト課長”こと青果仲卸『三秀』課長・原真人さんに見るべきポイントを教えてもらいました。
●鮮度はへたでチェック「へたの緑が新鮮でみずみずしく、切り口からトマト特有の青くさい香りが強くするものを選んで」（原さん、以下同）。
チェックする際は指で強く押さないよう注意。
●甘さのフルーツトマト、酸味を抑えたミディトマトトマトは大玉、ミディ、ミニと大きさで分類される。
「“フルーツトマト”は糖度約8以上に栽培したトマト。
ミディは手頃な大きさとフルーツトマトと同格の甘さ、凝縮された味が人気です」。
●スターマークはおいしさの証トマトの先端に見える放射状の線が“スターマーク”。
「糖度が高いトマトの特徴。
スターマークがあるトマトは、甘くて味が濃いと言われています」。
●グリーンは赤くなるがイエローは黄信号「トマトは35℃以上の気温が続くと、実が黄色く変色してしまいます。
この部分は緑色部と違い、置いても追熟せず、味もイマイチなので除くのがおすすめ」●完熟トマトは甘みが増す「トマトは室温で2～3日おくと追熟し、酸味が抜けて甘さが際立ちます。
トマトの酸味が苦手な方は、購入後、少しおいてから食べてみて」●肩が張り厚みがあるトマトは甘～い！「大玉トマトを選ぶ際は、ずっしり重く、へたがややへこんでいる肩が張ったものを。
さらに、へたから先端までの高さがあるものは、身が詰まって味が濃いですよ」●見逃さないで！見た目が悪くてもおいしいんです「“鬼花”と呼ばれる無骨な形は生命力の強さの証。
見た目はマズイですが、味は濃厚でおいしいので、見つけたら買ってみて」定番料理を味変！トマトの活用レシピキッチンにやってきた、大量のトマトたち。
たっぷり使える夏だからこそ、生をざく切りにして、食感が活きた“万能だれ”に変身させてみて。
トマトの旨みも味わえる、ちょい足しレシピもご紹介。
【かんたん！万能だれ】≪材料≫（作りやすい分量）トマト（中）…3個〔A〕ごま油・しょうゆ・酢…各大さじ1 塩・こしょう…各少量≪作り方≫混ぜ合わせたAにざく切りにしたトマトを加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で1時間以上おく。
3～4日で食べきる。
たれと大葉の香りが豆腐に合う！たっぷりの大葉と、ごま油が香るたれのコクが淡白な冷奴の味を引き立てる。
たれは多めにかけるのがおすすめ。
たれと納豆がふわっとご飯に絡むたれが納豆特有の粘り気をマイルドにして、ご飯がますます進む。
トマトの酸味で香りも和らぐので、納豆が苦手な人にも◎。
焼き餃子を夏らしくさっぱりとお総菜や冷凍の焼き餃子に、ポン酢感覚でかけるだけ。
たれの酸味であっさりしつつ、トマトの食感で食べ応えも増す。
ふっくら、旨みが溢れるごちそう卵焼きに卵、白だし、万能だれを混ぜて作るだし巻き卵は、ふっくら食感でコクもアップ。
噛むごとに、じゅわっと旨みが染み出す。
豚汁に加えれば栄養バランスもUP栄養が偏りがちな夏こそ食べたい、具だくさんみそ汁。
ごま油が効いたたれは、豚汁とも相性抜群！写真／菅井淳子、山田薫※女性セブン2018年8月9日号【関連する記事をチェック！】●美を養う夜食はトマト！人気タレントほのかの【筋活レポ】●食べ過ぎをリセット！【痩せレシピ】糖質の代謝を促す「豚肉とトマトのしょうが炒め」●【RIZAP監修】ボリューム満点！「牛肉と野菜のトマト煮込み」●【夏野菜カレー】トマトが主役の「レッドカレー」で紫外線対策！●【旬菜】ブロッコリーとトマトが美肌作りにうれしい「蒸し豚のごまみそがけ」
