料理研究家ウー・ウェンさんのレシピ｜代謝上げる唐辛子を使った麺＆胃腸を温めるおかゆなど7品
『きょうの料理』（NHK）など料理番組で大人気、『ウー・ウェンの家庭料理8つの基本』（文藝春秋）など著書も多数ある料理研究家のウー・ウェンさん。
凝った料理ではない“単純明快”な調理法と、医食同源の考えに基づいた心と体にやさしい料理にはファンも多い。
そんなウーさんの一生もののレシピを7品紹介します。
冷蔵庫にある食材でパパっと作れる！ 料理研究家のウー・ウェンさんが教える北京の家庭料理・麺＆おかゆレシピウー家の夏の定番麺そんなウー家にいつもストックされているという中華麺。
「子どもたちの“お腹すいた～！”を聞いたら、冷蔵庫にある材料でパパッと作る。
麺料理は頼りになるファストフードです」。
なかでも何度食べても決して飽きない“夏の定番”3品のレシピをご紹介。
「具材はあれこれのせなくていいの。
冷蔵庫にあるもので。
そうじゃないと何度も作れないでしょ」と言うとおり、たれのおいしさがものをいう失敗知らずの麺料理を、ご賞味あれ。
炸醤麺（ジャージャー麺）レシピひき肉ではなく小間切れ肉を刻むから旨み十分で食べ応えも肉みそは濃厚で甘めに。
麺と絡んで箸が止まらない《材料》※肉みそは作りやすい分量（肉みそ）みそ…100g 甜麺醤…大さじ2 水…1/2カップ 豚肉（小間切れ）…150g しょうが（みじん切り）…1片分 ねぎ（みじん切り）…10㎝分 酒…大さじ1 油…大さじ2 中華麺…2人分 きゅうり（せん切り）、いんげん（ゆでて食べやすい長さに切る）…各適量《作り方》【1】みそと甜麺醤は水でのばす。
豚肉は刻む。
【2】炒め鍋に油と【1】の豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒めたら酒、【1】のみそと甜麺醤、しょうが、ねぎを入れ、鍋の縁に油が出てくるまで炒める。
【3】中華麺を表示どおりにゆでる。
器に盛り、【2】の肉みそをかけ、きゅうりといんげんを添える。
ごまだれ冷やし中華レシピごまだれはヘルシーな黒酢をきかせてスッキリと酸味のあるごまだれでさっぱりした味わいに《材料》中華麺…2人分 ゆで卵（半分に切る）…2個 蒸し豚（レシピは★を参照。
細長く切る）…適量 レタス（せん切り）…2枚分 ねりごま（白）・しょうゆ・黒酢…各大さじ3 こしょう…少量★蒸し豚の作り方豚肩ロース（500g）を3等分に切り、粗塩（大さじ1）をまんべんなくすりこんでジッパーバッグなどに入れて一晩おく。
蒸気の上がったせいろにのせて中火で30分蒸し、そのまま20分おく。
食べやすい厚さに切り、きゅうりとイタリアンパセリを添え、混ぜ合わせたA（しょうゆ・黒酢…各大さじ3、こしょう…少量、ごま油…大さじ1、すりおろししょうが…大さじ1）をつけていただく。
《作り方》中華麺を表示どおりにゆでて皿に盛る。
ゆで卵、蒸し豚、レタスをのせ、よく混ぜたAをかける。
冷やし担々麺レシピ体の熱を上げて代謝をうながす唐辛子は夏に食べたい“乾燥野菜”水に浸した唐辛子の刺激的な香りと辛みがやみつきに《材料》赤唐辛子（粗びき）…大さじ3 水…大さじ1 ごま油・しょうゆ…各大さじ3 すりごま…大さじ1 万能ねぎ（小口切り）…5本分 花椒粉（あれば）…小さじ1 中華麺…2人分《作り方》【1】分量の水に赤唐辛子を浸し、水分を吸収させる。
【2】炒め鍋にごま油と【1】を入れ、よくなじませてから中火にかける。
香りが出たらしょうゆを入れ、煮立ったら火を止めてすりごまを加える。
あれば花椒粉を振る。
【3】中華麺を表示どおりにゆでる。
器に盛り、【2】と万能ねぎをのせる。
食べるときに全体をよく混ぜ合わせる。
ねぎ油で作るシンプル麺ウーさんが「これさえあれば！」と太鼓判を押すのが、長ねぎの香りを移したねぎ油。
「とにかく香りがいいので、汁麺でもあえ麺でも添えるだけで大満足の一皿になる」という万能油。
「おすすめは酸化しにくい『太白胡麻油』で作ること。
ねぎの旨みも十分に引き出してくれます」。
万能ねぎ油★万能ねぎ油の作り方《材料》長ねぎ…1本 太白ごま油…150ml【1】長ねぎは断面積を大きくするため斜めに薄く切る。
フライパンに油を入れ、長ねぎを入れる。
【2】弱めの中火で、箸で長ねぎを混ぜながら、長ねぎの水分を油に移すようにじっくりと炒める。
【3】表面に焦げ色がつき始めたところで火を止める。
まだ白いところが多くてもOK。
【4】余熱で火を通すうちに焦げ色がついてくるので混ぜながら冷まして。
十分冷めたら完成。
焼きそば（右）と、ザーサイとねぎ油の汁麺（左）。
汁麺は余計な調味料を使わないから簡単にできて、体に負担もかけない焼きそばレシピねぎ油と炒め合わせるだけの超クイック麺《材料》焼きそば用の麺…2人分 酒…大さじ2 しょうゆ・黒酢…各大さじ1 こしょう…少量 ねぎ油…大さじ2《作り方》【1】麺は、常温にもどしてほぐしておく。
【2】炒め鍋にねぎ油と【1】を入れて中弱火にかけ、炒め合わせたら酒を振り、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
しょうゆ、黒酢、こしょうで調味する。
ザーサイとねぎ油の汁麺レシピ味つけはザーサイの塩味だけあっさりヘルシーな汁麺に《材料》中華麺…2人分 水…4カップ ザーサイ（せん切り）…30g こしょう…少量 ねぎ油…大さじ2《作り方》【1】鍋に水とザーサイを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして5分煮る。
こしょう、ねぎ油で調味する。
【2】中華麺を表示どおりにゆでて器に盛り、【1】をかける。
胃腸をやさしく温めるおかゆ中国では、おかゆは水分補給も兼ねた“飲む”主食として日常的に親しまれている。
「いわば養生を助けてくれる栄養ドリンク。
胃腸に負担をかけることなくエネルギーをチャージしてくれます」。
おかゆ自体に味はつけないのが基本で、トッピングや小さなおかずで変化をつける。
調子が悪く食欲がないときだけではなく、体が冷えたときにも、おかゆを“飲んで”体を休ませて。
豆苗がゆレシピ刻んだ豆苗は仕上げに入れて色と風味を活かして豆苗のビタミンが胃腸にやさしく届く《材料》米…1/2カップ 水…4カップ 豆苗…1袋 ごま油…小さじ1 塩…ひとつまみ《作り方》【1】米を洗い、水と一緒に鍋に入れて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、ふたをして30分煮る。
【2】みじん切りにした豆苗を入れてさっと煮る。
ごま油と塩を加えて全体を混ぜる。
黒こしょうがゆレシピつぶした粒こしょうの爽やかな香りが夏の落ちた食欲を刺激する体が温まり機能回復に《材料》米…1/2カップ 水…4カップ 黒粒こしょう…30粒 ごま油…小さじ1 塩…ひとつまみ《作り方》【1】黒粒こしょうは、麺棒などでたたいてつぶしておく。
【2】米を洗い、水と一緒に鍋に入れて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、ふたをして20分煮る。
【3】【2】に【1】を入れて軽く混ぜ、さらに中火で10分煮る。
ごま油で香りをつける。
仕上げに塩を入れる。
教えてくれた人：料理研究家ウー・ウェンさん中国・北京市出身。
ウー・ウェンクッキングサロンを主宰。
『シンプルな一皿を極める丁寧はかんたん』（講談社）など著書多数。
撮影／鈴木泰介 撮影協力／UTUWA※女性セブン2020年7月30・8月6日号ウー・ウェンの家庭料理8つの基本●外食で太らない知識｜低カロリーの麺や揚げ物、うどんのおすすめトッピングは？●太りにくい麺はうどん、そば、ラーメン、パスタでどれ？ダイエット中の選び方＆おすすめの味付けも解説！●進化する糖質カット麺｜ダイエット効果や注意点、おすすめ4商品を紹介●冷やし中華、ダイエット中の太らない食べ方｜糖質ある麺は注意！タレや具材で工夫を●糖質オフできる外食チェーン店＆メニュー｜ファミレス、ファストフード、ラーメン店も！
