ラーメンもグラタンもササッと！平日1人ランチは手間をかけずに。絶品レシピ5品
ひとりランチはお金がかかるし、面倒なものだと思っていませんか？ いえいえ、節約しながらもおいしい昼食が作れるんです。
節約の賢人・“ゆーママ”こと松本有美さんが考案してくれた。
1週間（平日5日間）800円以内の予算で、手間をかけずにできるメニューばかり。
コスパ最強ランチを召し上がれ！【目次】買い出しリスト【月曜日】「とんこつラーメン風春雨スープ」レシピ【火曜】「もちもち豆腐チヂミ」レシピ【水曜日】「塩あん天津飯」レシピ【木曜日】「ちくわとじゃがいもの豆腐クリームグラタン」レシピ【金曜日】「豚バラ入り和風ポテサラオープンサンド」レシピ※材料の価格は編集部調べ。
調味料や粉、油、スパゲッティなどの乾物、薬味は備蓄品としてリストに含みません。
※電子レンジは600Wを使用。
買い出しリスト予算800円で12品の食材をゲット。
1週間分をまとめて買出し！・豚バラ肉 98円（100g）・春雨 11円（15g）・ちくわ 68円（1袋4本入）・かに風味かまぼこ 98円（1パック70g）・木綿豆腐 48円（小1丁）・マカロニ 10円（10g）・食パン 30円（5枚切り1枚）・にら 98円（1束）・小松菜 98円（1袋）・じゃがいも 99円（2個）・長ねぎ 98円（1本）・卵 30円（3個）計 786円【月曜日】「とんこつラーメン風春雨スープ」レシピ控えめでやさしい風味がするっと食べやすい。
《材料》（1人分）豚バラ肉…50g 小松菜…1/2袋 長ねぎ…1/2本 A［鶏がらスープの素…小さじ1 にんにく（チューブ）…小さじ1/4 牛乳…1/2カップ 水…１1/2カップ しょうゆ…大さじ1］ 春雨…15g《作り方》【1】豚肉、小松菜は4cm長さに切る。
長ねぎは小口切りにする。
【2】鍋にA、【1】を入れて強火にかけ、沸騰したら豚肉をほぐし、弱火にして春雨を加えて、3分ほど煮る。
◆コスパメモ：安い食材だけでまるでラーメンにんにく＋しょうゆ＋牛乳で、とんこつ風味に。
春雨でもラーメンを食べたような満足感。
◆使い倒しのコツ：残りの豚バラ肉は切って冷凍残りの豚バラ肉も一緒に4cm長さに切って冷凍しておき、金曜日までもたせる。
【火曜】「もちもち豆腐チヂミ」レシピ豆腐のもちもち感に焦がしちくわがマッチ。
《材料》（1人分）ちくわ…2本 にら…1/2束 木綿豆腐…1/2丁 卵…1個 A［薄力粉・片栗粉…各大さじ2 鶏がらスープの素…小さじ1/2］ ごま油…大さじ1 B［ポン酢しょうゆ・ラー油（好みで）…各適量］《作り方》【1】ちくわは輪切りに、にらは3㎝長さに切る。
【2】ボウルに豆腐を入れて泡立て器でつぶし、卵、Ａを加えてよく混ぜ、【1】を加えて混ぜる。
【3】フライパンにごま油を熱し、【2】を直径15cmほどの丸い形になるように流し入れ、弱火で両面3～4分ずつ焼く。
【4】食べやすい大きさに切って、器に盛り、混ぜ合わせたBをつけながらいただく。
◆コスパメモ：「かさ」の豆腐、「味」のちくわ安くてかさ増しができる木綿豆腐を使用。
ちくわは少し焦がすと味が濃くなり新食感。
◆使い倒しのコツ：豆腐は水切りしつつ保存豆腐はキッチンペーパーなどに包んで冷蔵すれば水切りができ、次に使うときの手間が省ける。
【水曜日】「塩あん天津飯」レシピふわふわ卵と銀あんが口の中でとろける！《材料》（1人分）かに風味かまぼこ…1パック にら…1/2束 卵…2個 サラダ油…大さじ1 ご飯…1膳Ａ［鶏がらスープの素…小さじ1 ごま油・塩・こしょう…各適量（少し多め） 片栗粉…大さじ1水…１カップ］《作り方》【1】かに風味かまぼこはほぐしておく。
にらは3cm長さに切る。
【2】ボウルに卵を溶きほぐし、【1】を加えて混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を流し入れて大きく5回ほど混ぜる。
固まってきたら丸く整えて皿などを使って裏返し、弱火でふたをして2分焼き、器に盛ったご飯にのせる。
【4】【3】のフライパンをさっと拭き、混ぜ合わせたAを入れて中火で加熱する。
とろみがでるまで混ぜ、【3】にかける。
◆コスパメモ：彩りとたっぷりのあんで贅沢感を出す彩りのある具材を使い、材料費がかからない透明なあんをかければ、まるで街中華のよう。
【木曜日】「ちくわとじゃがいもの豆腐クリームグラタン」レシピ隠し味のみそによって味わい深い一品に。
《材料》（１人分）ちくわ…2本 小松菜…1/2袋 じゃがいも…1個マカロニ（早ゆで）…10g 木綿豆腐…1/2丁 A［みそ…大さじ1マヨネーズ…大さじ3］《作り方》【1】ちくわは薄い斜め切り、小松菜は3cm長さに切る。
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、耐熱容器に入れて電子レンジで3分加熱する。
別の耐熱容器にマカロニを入れ、熱湯（分量外）をかけて6分ほど置き、軟らかくなったら水気を切る。
【2】ボウルに豆腐を入れ泡立て器でしっかりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
【3】【2】に【1】を加えて混ぜ、耐熱容器に入れトースターで7～8分、様子を見ながら焼く。
コスパメモ：豆腐とマヨネーズでコストをカット豆腐とマヨネーズでホワイトソースを代用し、コスト＆時間カット。
みそで味をまとめる。
【金曜日】「豚バラ入り和風ポテサラオープンサンド」レシピ香ばしく焼いた豚バラが旨みのもと。
《材料》（1人分）豚バラ肉…50g長ねぎ…1/2本 じゃがいも…1個A［マヨネーズ…大さじ2 ポン酢しょうゆ…大さじ1］ 食パン（5枚切り）…1枚 刻みパセリ（あれば）…適量《作り方》【1】豚バラ肉は、月曜に冷凍したものを解凍する。
長ねぎは斜め切りにする。
【2】じゃがいもは皮ごと、濡らしたキッチンペーパー、ラップの順に包み電子レンジで2分加熱し、皮をむきざっくりつぶす。
【3】フライパンに【1】を入れてこんがり焼き、【2】、Aを加えて混ぜ合わせる。
【4】食パンに【3】を平らにのせトースターで3～5分焼き、パセリを散らす。
コスパメモ：食材を使い切り！満足感も出す残りの材料でポテサラを作り、パンにのせて焼くだけ。
肉入りだから満足度もバッチリ。
教えてくれた人：カフェ経営・料理研究家 松本有美（ゆーママ）さんcafeMukuオーナー。
パンシェルジュ。
カフェ勤務やベーカリー店長を経て、“ゆーママ”として毎日の食卓を綴ったブログが人気に。
https://ameblo.jp/kys-ttt/撮影／岡本真直※女性セブン2020年11月26日号https://josei7.com/●テレワーク時代の食の新習慣とは？｜「スナッキングフード」が健康的に在宅勤務を行うカギに●賢く手を抜く！ラクしておいしく作る料理の時短テク＆便利アイテム●お昼に食べるといいものは？眠くならない、免疫力UPなどに役立つ最強食品ランキング
