便秘やむくみ、高血圧に肌荒れ、ちょっとした疲れなどの解消してくれるといわれる薬膳料理。
でも、「薬膳料理って難しそう」――そんな不安を解消する、おいしくて簡単なレシピを提案。
身近な食材が、“食べる薬”に大変身！ 調理師、国際中医師、国際中医薬膳師の井澤由美子さんに絶品のレシピを教わった。
お手軽、冬の養生法寒さによる「寒邪」の影響を受けやすい冬は、海藻などの黒い食材で「腎」を補い、しょうがや汁物を積極的に摂って体を温めるのがポイント。
（右上から時計回りに）『2分でできるふるふる豆腐』『養生味噌汁』『玄米のしょうがごまごはん』『さばの黒酢煮』『発酵茶』●発酵茶茶葉を発酵させて作る発酵茶は、温性で体を温める作用が。
気の巡りをよくする陳皮やシナモンと一緒に摂るとさらに効果が。
《材料》（2人分）紅茶の茶葉…5g 水…1と3/4カップ《作り方》陳皮（みかんの皮）またはシナモン少量（分量外）に水を入れて煮出し、茶葉を加えて蒸らす。
●さばの黒酢煮肺を潤し消化機能を高めるさば。
血流を整え、むくみ改善や動脈硬化を予防する働きも。
《材料》（2人分）さば…2切れ ごぼう…1/2本 長ねぎ…10cm［A］水…1カップ 黒酢…大さじ2 しょうゆ・酒・みりん…各大さじ2 みそ・砂糖…各小さじ1《作り方》【1】さばは酢適量（分量外）を入れた熱湯で下茹でし、茹でこぼす。
ごぼうはささがき、長ねぎは斜め薄切りにする。
【2】鍋にさばと［A］を入れて混ぜ、落し蓋をして中火で煮る。
4分ほどしたら1のごぼうと長ねぎを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。
●2分で出来るふるふる豆腐豆乳は肺を潤し消化機能を高めるさば。
血流を整え、むくみ改善や動脈硬化を予防する働きも。
《材料》（1人分）豆乳…1カップ 酢・しょうゆ・だし…各小さじ2《作り方》器に調味料を入れ、沸騰直前まで温めた豆乳を加えて2分放置する。
●玄米のしょうがごまごはんしょうがは温性の食材の代表格で、冷え予防はもちろん、気や血の流れを整える効果も。
《材料》（2人分）玄米…2合 粗塩…少量 昆布…1枚 しょうが（皮つき・細切り）…2片 白ごま…適宜《作り方》【1】玄米を半日ほど水（分量外）に浸す。
全ての材料を入れ、表示通りの水加減で炊く。
【2】器に盛り白ごまをふる。
●養生みそ汁海藻は、腎を補う最強食材。
みそ汁は朝飲むことで体が温まり、デトックス効果も高まる。
《材料》（1人分）だし…1カップ みそ…大さじ1 納豆…1パック わかめ・あさつき…各適量《作り方》【1】鍋にだしを入れて火にかけ、適当な大きさに切ったわかめとあさつき、軽く混ぜた納豆を加える。
【2】みそを溶かし入れ、完成。
不調別薬膳レシピ便秘など女性に多いトラブルから、風邪など冬に気をつけたい症状まで、体の不調に効果のある薬膳料理を紹介。
●きのこの火鍋 ー便秘・肥満にーなめことにらは、お腹のホウキと呼ばれるほど便通を良くする働きがあり、しいたけには免疫力を高める効果がある。
複数の種類を食べることで効果アップ。
便秘・肥満に効く！食物繊維が多いきのこと糸寒天をたっぷり使った特製火鍋で、便秘を解消！ スープに黒酢を少し注いで食べると、さらに効果がアップ。
《材料》（2～3人分）えのきたけ…1袋 しいたけ…4枚 なめこ…2袋 にら…1/2束 糸寒天（水につけて戻し、絞っておく）…10g プーアール茶…3カップ にんにく・しょうが…各2片 なつめ…適宜［A］酢・しょうゆ・みりん…各大さじ2 みそ…大さじ1 豆板醤…小さじ1～2 山椒・ラー油・鶏がらスープの素…各大さじ1《作り方》【1】にんにくは包丁の腹で潰し、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
にらは5cm長さに切り、きのこは石突きを取って食べやすく切る。
【2】鍋にプーアール茶を沸かし、【1】のにんにく、しょうが、あればなつめを入れ5分煮る。
【3】［A］を入れ、沸いたら残りの具材を加えて5～6分ほど煮込む。
●かきの粥 ー風邪・免疫力低下に―かきは亜鉛や鉄などのミネラルを多く含み、体の機能を回復させ、風邪予防・疲労回復に◎。
ビタミンCと合わせると貧血予防に◎。
風邪・免疫力低下に効く！旬のかきをのせた消化にいいおかゆで、疲れた体もみるみる元気に。
胃と体を温めるしょうがをたっぷりかけて召し上がれ。
《材料》（2～3人分）かき…8個 米…1合 水…5カップ 卵…2個 九条ねぎ…1/2束 おろししょうが…小さじ1～3 酒・片栗粉…各適量 粗塩・黒こしょう・サラダ油…各少量 柚子…適宜《作り方》【1】米は洗って鍋に入れ、水、粗塩、サラダ油を加えて煮立たせ、おかゆを作る。
九条ねぎは小口切りにする。
【2】【1】のおかゆができたら、酒と片栗粉をまぶしたかきを加え、溶き卵を回しかける。
【3】卵が浮いてきたら器に盛り、おろししょうがと【1】の九条ねぎをのせる。
しょうゆ（分量外）を垂らしてこしょうをふり、お好みですり下ろした柚子の皮をふる。
教えてくれたのは：井澤由美子さん調理師、国際中医師、国際中医薬膳師。
『あさイチ』『きょうの料理』（共にNHK）など、テレビや雑誌で活躍する他、企業CMや商品開発プロデュース、薬膳講師など幅広く活躍。
撮影／菅井淳子※女性セブン2018年12月20日号●薬膳達人が伝授！ダイエット＆便秘解消に効くみそ汁レシピ●薬膳料理はスーパーにある食材で簡単に！美容薬膳家・熊澤枝里子さんのむくみ改善レシピ●旬のレモンでダイエット！代謝アップに◎の「薬膳レモン白湯」●ロカボダイエットに活用！『20kgやせた！10分ごはん』の鍋＆冷しゃぶレシピ●芸能人3人のウチ鍋レシピ、後藤真希は「美肌」で「豆乳きのこ鍋」を紹介！