ラーメンもグラタンもササッと!平日1人ランチは手間をかけずに。絶品レシピ5品

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ひとりランチはお金がかかるし、面倒なものだと思っていませんか? いえいえ、節約しながらもおいしい昼食が作れるんです。

節約の賢人・“ゆーママ”こと松本有美さんが考案してくれた。

1週間(平日5日間)800円以内の予算で、手間をかけずにできるメニューばかり。

コスパ最強ランチを召し上がれ!【目次】買い出しリスト【月曜日】「とんこつラーメン風春雨スープ」レシピ【火曜】「もちもち豆腐チヂミ」レシピ【水曜日】「塩あん天津飯」レシピ【木曜日】「ちくわとじゃがいもの豆腐クリームグラタン」レシピ【金曜日】「豚バラ入り和風ポテサラオープンサンド」レシピ※材料の価格は編集部調べ。

調味料や粉、油、スパゲッティなどの乾物、薬味は備蓄品としてリストに含みません。

※電子レンジは600Wを使用。

買い出しリスト予算800円で12品の食材をゲット。

1週間分をまとめて買出し!・豚バラ肉 98円(100g)・春雨 11円(15g)・ちくわ 68円(1袋4本入)・かに風味かまぼこ 98円(1パック70g)・木綿豆腐 48円(小1丁)・マカロニ 10円(10g)・食パン 30円(5枚切り1枚)・にら 98円(1束)・小松菜 98円(1袋)・じゃがいも 99円(2個)・長ねぎ 98円(1本)・卵 30円(3個)計 786円【月曜日】「とんこつラーメン風春雨スープ」レシピ控えめでやさしい風味がするっと食べやすい。

《材料》(1人分)豚バラ肉…50g 小松菜…1/2袋 長ねぎ…1/2本 A[鶏がらスープの素…小さじ1 にんにく(チューブ)…小さじ1/4 牛乳…1/2カップ 水…11/2カップ しょうゆ…大さじ1] 春雨…15g《作り方》【1】豚肉、小松菜は4cm長さに切る。

長ねぎは小口切りにする。

【2】鍋にA、【1】を入れて強火にかけ、沸騰したら豚肉をほぐし、弱火にして春雨を加えて、3分ほど煮る。

◆コスパメモ:安い食材だけでまるでラーメンにんにく+しょうゆ+牛乳で、とんこつ風味に。

春雨でもラーメンを食べたような満足感。

◆使い倒しのコツ:残りの豚バラ肉は切って冷凍残りの豚バラ肉も一緒に4cm長さに切って冷凍しておき、金曜日までもたせる。

【火曜】「もちもち豆腐チヂミ」レシピ豆腐のもちもち感に焦がしちくわがマッチ。

《材料》(1人分)ちくわ…2本 にら…1/2束 木綿豆腐…1/2丁 卵…1個 A[薄力粉・片栗粉…各大さじ2 鶏がらスープの素…小さじ1/2] ごま油…大さじ1 B[ポン酢しょうゆ・ラー油(好みで)…各適量]《作り方》【1】ちくわは輪切りに、にらは3㎝長さに切る。

【2】ボウルに豆腐を入れて泡立て器でつぶし、卵、Aを加えてよく混ぜ、【1】を加えて混ぜる。

【3】フライパンにごま油を熱し、【2】を直径15cmほどの丸い形になるように流し入れ、弱火で両面3~4分ずつ焼く。

【4】食べやすい大きさに切って、器に盛り、混ぜ合わせたBをつけながらいただく。

◆コスパメモ:「かさ」の豆腐、「味」のちくわ安くてかさ増しができる木綿豆腐を使用。

ちくわは少し焦がすと味が濃くなり新食感。

◆使い倒しのコツ:豆腐は水切りしつつ保存豆腐はキッチンペーパーなどに包んで冷蔵すれば水切りができ、次に使うときの手間が省ける。

【水曜日】「塩あん天津飯」レシピふわふわ卵と銀あんが口の中でとろける!《材料》(1人分)かに風味かまぼこ…1パック にら…1/2束 卵…2個 サラダ油…大さじ1 ご飯…1膳A[鶏がらスープの素…小さじ1 ごま油・塩・こしょう…各適量(少し多め) 片栗粉…大さじ1水…1カップ]《作り方》【1】かに風味かまぼこはほぐしておく。

にらは3cm長さに切る。

【2】ボウルに卵を溶きほぐし、【1】を加えて混ぜる。

【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を流し入れて大きく5回ほど混ぜる。

固まってきたら丸く整えて皿などを使って裏返し、弱火でふたをして2分焼き、器に盛ったご飯にのせる。

【4】【3】のフライパンをさっと拭き、混ぜ合わせたAを入れて中火で加熱する。

とろみがでるまで混ぜ、【3】にかける。

◆コスパメモ:彩りとたっぷりのあんで贅沢感を出す彩りのある具材を使い、材料費がかからない透明なあんをかければ、まるで街中華のよう。

【木曜日】「ちくわとじゃがいもの豆腐クリームグラタン」レシピ隠し味のみそによって味わい深い一品に。

《材料》(1人分)ちくわ…2本 小松菜…1/2袋 じゃがいも…1個マカロニ(早ゆで)…10g 木綿豆腐…1/2丁 A[みそ…大さじ1マヨネーズ…大さじ3]《作り方》【1】ちくわは薄い斜め切り、小松菜は3cm長さに切る。

じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、耐熱容器に入れて電子レンジで3分加熱する。

別の耐熱容器にマカロニを入れ、熱湯(分量外)をかけて6分ほど置き、軟らかくなったら水気を切る。

【2】ボウルに豆腐を入れ泡立て器でしっかりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。

【3】【2】に【1】を加えて混ぜ、耐熱容器に入れトースターで7~8分、様子を見ながら焼く。

コスパメモ:豆腐とマヨネーズでコストをカット豆腐とマヨネーズでホワイトソースを代用し、コスト&時間カット。

みそで味をまとめる。

【金曜日】「豚バラ入り和風ポテサラオープンサンド」レシピ香ばしく焼いた豚バラが旨みのもと。

《材料》(1人分)豚バラ肉…50g長ねぎ…1/2本 じゃがいも…1個A[マヨネーズ…大さじ2 ポン酢しょうゆ…大さじ1] 食パン(5枚切り)…1枚 刻みパセリ(あれば)…適量《作り方》【1】豚バラ肉は、月曜に冷凍したものを解凍する。

長ねぎは斜め切りにする。

【2】じゃがいもは皮ごと、濡らしたキッチンペーパー、ラップの順に包み電子レンジで2分加熱し、皮をむきざっくりつぶす。

【3】フライパンに【1】を入れてこんがり焼き、【2】、Aを加えて混ぜ合わせる。

【4】食パンに【3】を平らにのせトースターで3~5分焼き、パセリを散らす。

コスパメモ:食材を使い切り!満足感も出す残りの材料でポテサラを作り、パンにのせて焼くだけ。

肉入りだから満足度もバッチリ。

教えてくれた人:カフェ経営・料理研究家 松本有美(ゆーママ)さんcafeMukuオーナー。

パンシェルジュ。

カフェ勤務やベーカリー店長を経て、“ゆーママ”として毎日の食卓を綴ったブログが人気に。

https://ameblo.jp/kys-ttt/撮影/岡本真直※女性セブン2020年11月26日号https://josei7.com/●テレワーク時代の食の新習慣とは?|「スナッキングフード」が健康的に在宅勤務を行うカギに●賢く手を抜く!ラクしておいしく作る料理の時短テク&便利アイテム●お昼に食べるといいものは?眠くならない、免疫力UPなどに役立つ最強食品ランキング

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