人気料理家・栗原心平さんの「おもてなし料理」レシピ｜簡単パスタ、絶品の鶏肉料理など4品
今年も残すところ、あとわずか。
年末に向けて、少人数でも大切なお客や親しい友人、今年1年頑張った家族をおもてなしするときに知っておきたい、手間がかからないのに豪華に仕上がるお役立ちの逸品を、料理家・栗原心平さんに教えてもらいました。
ご飯もお酒もすすむ料理で、充実した“おうち時間”を過ごしてみませんか。
シンプル食材＆調味料でパパッと完成。
大きな皿にドーンと盛れば、食卓が華やいで盛り上がることまちがいなし！【目次】栗原家の食卓とは？「栗原家のヤオカイ」レシピ「豚ひき肉のクリームパスタ」レシピ「まるから揚げ」レシピ「じゃがいもとチーズのガレット」レシピ栗原家の食卓とは？「おもてなしは得意です！」と笑顔を見せる心平さん。
父の玲児さんはキャスター、母のはるみさんは料理家という家庭に育ち、幼い頃からお客がよく訪れるにぎやかな家だったと話します。
「父は食通で、料理好きな人でした。
普段から大皿をワイワイ囲むのがわが家の食卓。
同じようにお客様が来たときも大皿でドンと出して、大きなお皿を回して、好きなように自分のプレートに盛り付けて楽しんでもらう。
母のおもてなし料理は、たたきれんこん、すき昆布の煮物、メインの肉や魚が出て、最後はカレー（笑い）。
そんな感じの気張りすぎないいつもの食事が並んで、作る方も食べる方も笑顔になれる食卓でした」なかでもはるみさんの得意料理で、心平さんも大好物なのが、中国料理の「ヤオカイ」だそう。
「本来は丸鶏を使うのですが、鶏もも肉で手軽に作ることもできます。
スパイスを利かせて煮るだけだから、とっても簡単なのに味は本格的。
ぼくなりにアレンジもしているけれど、母の味を受け継いでいるという感じです。
母から教わったのは“相手のことを想って、丁寧に作ること”。
だからぼくはおもてなしのときでも、事前に“何食べたい？”って聞くことが多いんです。
笑顔で食べてもらえたら、最高に幸せですね！」まずは、母直伝・栗原家の定番レシピを大紹介。
「ヤオカイは鍋にお任せ、クリームパスタは味付けは塩こしょうだけと、とっても簡単なんですよ」。
大皿にドンと豪快に盛り付けて、食卓に出せば、みんなテンション上がること間違いなし！「栗原家のヤオカイ」レシピじっくり煮込んだ鶏肉とたっぷり野菜を巻いて！《材料》（3～4人分）干ししいたけ…3～4個（25g） 湯…11/4カップ（戻し汁として使用） にんにく・しょうが…各1片 鶏もも肉…2枚（600g） 水…適量 きゅうり…1本 サニーレタス・パクチー・青じそ・甜麺醤…各適量 A［しょうゆ…1/2カップ みりん…大さじ3 紹興酒（なければ料理酒）…大さじ2 砂糖…大さじ11/2 八角（あれば）…1個］《作り方》【1】干ししいたけは湯で戻す。
にんにくは縦半分、しょうがは皮付きのまま半分に切る。
【2】厚手の鍋に鶏もも肉、戻した干ししいたけ、にんにく、しょうが、Aを入れる。
干ししいたけの戻し汁に水を加え、1カップに計量して加える。
【3】【2】を中強火にかけ、沸騰したらふたをせずに中弱火で20分ほど煮る。
【4】鶏肉を裏返し、中弱火で5分ほど煮詰める。
煮汁が少なくなり、とろみがついてきたら火を止める。
【5】鶏肉は1cm幅に、しいたけは薄切りにして器に盛り、千切りにしたきゅうり、サニーレタス、パクチー、青じそを添える。
仕上げに【4】の煮汁を鶏肉に回しかける。
サニーレタスに好みの具材をのせ、甜麺醤をつけて、巻いて食べる。
◆ポイント煮汁に鶏もも肉を2枚入れ、ふたをせずに25分ほど煮込むだけで完成！このくらいまで煮込むのが目安！写真のようにとろみがつくまでしっかり煮詰めて。
鍋は少し小ぶりのものが◎。
◆心平’sメモ八角はなくても作れますが、入れるとグッと本格的な味に。
食べるときに甜麺醤を少し付けるとほどよい甘みが加わります。
華やかなのでお正月にもおすすめ。
たれが余ったら、やきそばに使うとウマい！「豚ひき肉のクリームパスタ」レシピ味付けは塩こしょうだけ！濃厚な旨みがクセになるファン続出の一皿。
《材料》（3～4人分）玉ねぎ…1個 にんにく…1片 オリーブオイル…大さじ1 豚ひき肉…300g 生クリーム…2カップ ローズマリー…2本 塩…小さじ2 粗びき黒こしょう…適量 スパゲッティー…240g パルミジャーノ・レッジャーノ…適量《作り方》【1】玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、豚ひき肉を加えて中強火で炒める。
豚ひき肉に半分ほど火が通ったら、玉ねぎを加える。
【3】玉ねぎに油が回ったら生クリーム、ローズマリーを加える。
沸騰したら中火で5分ほど煮て、塩、粗びき黒こしょうを加え、ローズマリーを取り除く。
【4】鍋に湯を沸かし、塩・オリーブオイル各少量（分量外）を加え、沸騰したらスパゲッティーを入れ、袋の表示より1分短くゆでる。
【5】ゆで上がったら水気を切って【3】に加え、手早く絡める。
【6】器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削る。
（市販の粉末のパルメザンチーズを使う場合は、塩分が強いので少なめに調整を）◆ポイント生クリームは2カップ使用。
牛乳ではこのコクは出せない。
ヘラで煮込み具合をチェック！グツグツ沸騰させて水分を飛ばし、ヘラでこそぐと鍋底が見えるくらいまで粘度が出たらOK！◆心平’sメモ豚ひき肉と玉ねぎを炒めて生クリームを入れるだけ。
とってもラクなのに評判はめっちゃいい！（笑い）チーズはケチらずたっぷり削って。
パスタの代わりにご飯を入れてリゾットにしてもGood。
大皿&フライパンで出せるパーティー料理自宅には毎週末、誰かしらが遊びに来るという心平さん。
突然の来客でも、仕込みなしでパパッと作れる心強いメニューが、『まるから揚げ』と『じゃがいもとチーズのガレット』。
「大好きなレモンサワーがグイグイすすみます!」（心平さん）「まるから揚げ」レシピコロコロしたキュートな見た目も食べやすさもGood！（右）まるから揚げ、（左）じゃがいもとチーズのガレット《材料》（24cmのフライパン1枚分）鶏胸肉…1枚（300g） 片栗粉・揚げ油・レモン…各適量 A［しょうゆ…大さじ11/2 酒…大さじ1 みりん…大さじ1/2 砂糖・ごま油…各小さじ1 にんにく・しょうが（共にすりおろし）…各1片］《作り方》【1】鶏胸肉は皮を取り除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。
それぞれ2本ずつ縦に深く切れ目を入れて、もみじのような形にする。
【2】ボウルにA、【1】を入れてもみ込み、片栗粉大さじ5（分量外）を入れて混ぜる。
【3】鶏肉の棒状になった部分を、中心に折り込んで丸く成形し、片栗粉をまぶす。
【4】揚げ油を180℃に熱し、【3】を入れてカリッと揚げる。
【5】器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。
◆ポイント鶏胸肉はそぎ切りにしてから、2本深く切り込みを入れる。
先が3つに分かれるようにイメージして。
棒状になった部分を中心に折り込んで、丸く形を整える。
丸くてボリュームが出るのにしっとり仕上がる。
◆心平’sメモあるバーで丸い形の唐揚げを食べて、自分でも試してみたらしっとりジューシーでウマかった！以来、これが定番に。
レモンサワーはもちろん、ビールにも白ワインにも合いますよ。
「じゃがいもとチーズのガレット」レシピ《材料》（2人分）じゃがいも…1個 オリーブオイル…大さじ1 ピザ用チーズ…120g 塩…ひとつまみ 粗びき黒こしょう…適量 ディル（あれば）…2～3本《作り方》【1】じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、【1】を中火で焼く。
両面を焼き、火が通ったら取り出す。
（油が足りなくなったら足しながら焼く）【3】同じフライパンにピザ用チーズを広げ、【2】を敷き詰める。
【4】塩、粗びき黒こしょうを振り、弱火で焼く。
チーズが溶けて底が焼けてきたら、火を止めてディルの葉を摘んで散らす。
◆ポイントチーズを広げ、その上に焼いたじゃがいもを敷き詰める。
下のチーズが溶けてカリッと仕上がる。
◆心平’sメモチーズはピザ用の細切りのモッツァレラチーズがおすすめ。
フライパンは24cmを使うとちょうどよし。
そのまま食卓に出して、サーブすればヒーローに！（笑い）。
チーズはカリカリ！じゃがいもはホクホク。
教えてくれた人：料理家・栗原心平さん料理家・栗原はるみさんの長男。
子供の頃からごはん作りを担当し、自身も料理家としてテレビや雑誌で活躍。
今年5月にYouTubeで『ごちそうさまチャンネル』を開設。
近著は『おいしい酒肴（おつまみ）は白飯にも合う。
』（平凡社）。
https://www.youtube.com/channel/UCZz8VRRA_oxSpSAIo1p4Y6wおいしい酒肴(おつまみ)は白飯にも合う。
撮影／寺澤太郎※女性セブン2020年12月17日号https://josei7.com/●【旬菜】簡単で栄養ばっちり！おもてなしにも活躍する「スティック野菜の生ハム巻き」●全て10分以内！チーズの簡単おつまみレシピ10選｜料理ごとのおすすめのお酒も紹介●パーティーで太る料理、太らない料理は？おすすめはビーフシチュー
