低脂肪、低カロリー、高たんぱく！ダイエット中に◎のいかレシピ
世界で獲れるいかの4割以上は日本人の胃袋に収まっているといわれる。
日本近海で獲れるいかだけでも100種類以上あるが、その中で最大の漁獲量を誇るのが「するめいか」。
夏から冬にかけて3回の旬を迎え、もっとも水揚げが多いのは夏だが、今の時期のするめいかは大きくて肉厚、水揚げもいい。
低脂肪で低カロリー、高たんぱく。
タウリンも豊富に含まれているいかいかは意外にも貝の仲間で、アンモナイトを祖先にもつ“生きている化石”オウムガイはもっとも近い親戚筋にあたる。
いかの中にある“舟”と呼ばれる甲羅は、貝類の名残りである。
するめいかに限らず、いかは低脂肪、低カロリー、高たんぱく。
タウリンが豊富に含まれているため、肝機能を高める働きもあるといわれる。
ダイエット中でも積極的に摂りたい食品だ。
生のまま食す場合は、くれぐれも寄生虫のアニサキスの幼虫に要注意。
生きたまま体内に入ると、胃や腸の壁に刺さって激痛を引き起こす。
いったん－20℃で24時間以上冷凍すると無害化できるが、生身をそのまま食べる場合は、しっかりと目で確認して除去することが肝要だ。
家庭料理研究家の松田美智子さんはこう話す。
「するめいかはアニサキスの心配もありますし、しっかりと下処理することが大切です。
とにかく、皮をていねいにむくこと。
足もむけるところまで皮をむくと、歯触りよくコリコリとした食感が楽しめます」するめいかの準備するめいかは色が濃いほど鮮度がよい。
また、冷凍しても味に影響しないのが最大の特徴で、水揚げ後船内で急速冷凍されたものは、ほぼ生同様の鮮度といってもよい。
下処理はまず、わたを抜くところから。
スーパーの鮮魚売り場などでは、下処理をしてくれるところもある。
【1】胴の中に親指を入れ、わたを胴からはがすようにして少しずつ外す。
【2】胴を手で包むように持ち、わたと足を静かに引き抜く。
「自家製塩辛のおいしさは格別。
鮮度のよいいかが手に入ったらぜひお試しを」（松田さん）『塩辛』の作り方【1】するめいか刺し身用1パイは、胴からわたを抜き、わたと足を切り離す。
胴に手を入れて軟骨を折らないように引き抜き、エンペラを外す。
エンペラとともに皮をていねいにむく。
【2】足の間にあるくちばしを抜き取り、足の皮もできるだけきれいに皮をむいて1本ずつ切り分け、さらに小口に切る。
【3】エンペラは縦半分に切って横に細切りにする。
【4】胴は切り開いて縦に4cm幅、さらに横に5mm幅に切る。
【5】【2】と【3】と【4】をボウルに合わせ、内臓部分を裏ごししながら加え、煮切り酒大2、塩小さじ1/2、小口切りにした赤唐辛子適量も加えていかと和える。
冷蔵庫でひと晩置き、味をみて必要であれば調味する。
『里いもといかの煮もの』の作り方【1】するめいか1パイはわたを抜いておく（皮はむかない）。
足は1本ずつ切り分けて4cm長さに切る。
胴はエンペラを付けたまま1.5cm幅の輪切りにする。
【2】里いも中3個は洗って乾かし、お尻から上に向かって皮を薄くむく。
乱切りにして面取りをする。
【3】鍋に里いもを入れ、水2カップ、酒1/4カップを加えて中火にかける。
しょうがのせん切り大さじ1を加え、ふつふつしたところで三温糖大さじ1.5を加えて紙蓋をのせ、さらに落とし蓋をずらしてのせて10分煮、火を切る。
蓋をして粗熱が飛ぶまで置く。
【4】【3】を再び火にかけ、温まったら【1】のいかを加える。
色が変わったら、味をみながらしょうゆ大さじ1～2を加え、蓋をせずに5分煮て火を切る。
撮影／鍋島徳恭※女性セブン2018年1月18・25日号 【関連する記事をチェック！】●高タンパク・低脂肪！「今年の一皿」に輝いた鶏むね肉の簡単レシピ●薬膳達人が伝授！ダイエット＆便秘解消に効くみそ汁レシピ●旬野菜で正月太り解消！美肌作りや風邪予防にも役立つ【ダイエットレシピ】4選●旬野菜で正月太り改善！大根と白菜を使った【ダイエットレシピ】4選●食べ過ぎをリセット！【痩せレシピ】免疫力アップに役立つ「うなぎの混ぜごはん」
