旬の芽キャベツレシピ、β-カロテンはキャベツの14倍で栄養は王者級
芽キャベツはベルギー原産。
日本へは明治元年（1868年）に伝わったとされる。
キャベツと同じアブラナ属の一種だが、一般的なキャベツのように主軸の頂芽が結球するのではなく、葉の付け根に出てくる脇芽が結球する。
高温と湿度に弱いため、収穫時期は11月中旬～3月限定。
気温が上がると巻きが緩み、青虫などがつきやすいためだ。
まさに今が食べごろだ。
小さな体に栄養がギュッと凝縮芽キャベツにはビタミンCが一般のキャベツの約4倍、血液の凝固促進や骨の形成に役立つビタミンKも約2倍含まれる。
腸内で抗酸化作用のあるビタミンAに変わるβ-カロテンにいたっては、なんとキャベツの約14倍も。
このほか、がん予防が期待されるルテイン、消化や胃の不調に効果のあるジアスターゼなど、小粒ながら栄養は王者級だ。
家庭料理研究家の松田美智子さんは芽キャベツについてこう話す。
「芽キャベツは巻きが固くて、火が通りにくいですよね。
サラダなどで使う場合は、ゆでるよりも蒸すのがおすすめ。
オリーブ油を芽キャベツに絡めてから蒸し器で10分。
水っぽくならず、うまみも逃げません」芽キャベツの準備芽キャベツは緑色が濃くみずみずしいものを選ぶ。
手に重みが感じられ、巻きが固く、茎の下面が傷んでいないかもチェック。
下処理は、芽キャベツの外側の葉を1～2枚むき、茎のところに十文字の切り込みを入れておく。
こうすると早く火が入る。
オリーブ油などを芽キャベツに絡めて、湯気の立った蒸し器へ。
強火で10分蒸す。
『芽キャベツの蒸し煮』の作り方【1】芽キャベツ200g（約10個）は〈準備〉を参照して外葉をむき、茎に十文字の切り込みを入れる。
【2】小鍋に芽キャベツを入れ、チキンスープ1カップと日本酒大さじ2を加えて弱めの中火にかける。
混ぜながらフツフツとしてきたら、塩小さじ1/2、タイム1茎、白こしょう少量を加え、さらに混ぜながら5分煮て味をみる。
【3】バター大さじ2を入れて火を止め、器にスープごと盛る。
『ヨーグルトサラダ』の作り方【1】プレーンヨーグルト1カップは、ストレーナーにペーパータオルを敷いた上に置き、3～4時間かけて水を切る。
【2】芽キャベツ200g（約10個）は〈準備〉を参照し、強火にかけた蒸し器で10分蒸す。
【3】ボウルに水を切ったヨーグルト1/2カップ、フレンチマスタード小さじ1、オリーブ油・ナンプラー各大さじ1、赤唐辛子のみじん切り・白こしょう各少量を混ぜ合わせる。
【4】器に粗熱をとった芽キャベツを盛り、【3】をかける。
撮影／鍋島徳恭※女性セブン2018年3月22日号【関連する記事をチェック！】●【今が旬！】低カロリーで美肌にも◎。
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