”食べる風邪薬”と”天然のビタミン剤”とは？免疫力UPの「秋のシーザーサラダ」【市橋有里の美レシピ】
朝晩はめっきり涼しくなり、うっかり部屋の窓を開けて寝たら朝方肌寒くて目が覚めた、昼間の日差しでかいた汗が引いて体が冷えたなど、この時期特有の気温差に体調を脅かされているのでは？そろそろ風邪やインフルエンザの流行も気になる季節。
ウイルスや菌に負けない体を作っておきたい！ということで、「マラソン界のシンデレラ」と呼ばれた最強美人ランナー市橋有里（いちはし・あり）さんに、免疫力を高め、風邪などの予防に役立つレシピを直撃！日毎の気温差に体も気持ちもついていけないライターFが徹底レポートします！栄養たっぷり！斬新な組み合わせが楽しいフルーツサラダ――春菊と柿！ なかなかない組み合わせですね。
有里：最近、桃や梨などを使ったフルーツサラダはいろいろありますけど、柿はちょっと新鮮ですよね。
――はい。
それに、春菊をサラダでというのも新鮮です。
有里：そうですね。
私は、現役の頃から春菊の独特の苦味が好きだったのですが、実家では、すき焼きのときくらいしか食卓にのぼらなくて。
自分で料理をするようになってから、初めて春菊を生で食べたのですが、その味をすっかり気に入ってしまい、それ以来、よくサラダに使っています。
――有里さんを虜にした春菊の生の味わい、気になります。
あと柿との相性も！有里：春菊の苦味と柿の甘みとのコントラストが絶妙で、くせになるおいしさですよ！ 春菊は栄養豊富な食材ですが、旬の柿と合わせることで、カリウムやビタミンCもさらにアップしますしね。
――シンプルなのに、これ1品でしっかり栄養を摂れそうですね。
有里：それはもう、栄養たっぷり！ 丈夫で美しい体作りに欠かせない栄養素が詰まったヘルシーサラダです。
――季節を味わうヘルシーサラダ、楽しみです。
《材料》(2人分)春菊…1袋 柿…1/2個 お好みのシーザードレッシング…適量 こしょう…少々 くるみ…5個《作り方》【1】春菊は葉の部分だけをちぎり、柿は皮をむいて、いちょう切りにする。
【2】ボウルに【1】を入れ、シーザードレッシングをかけ、よく混ぜる。
仕上げにこしょうを振り、くるみをトッピングする。
すき焼きだけじゃもったいない！春菊が「食べる風邪薬」と言われる理由写真／アフロ――春菊は独特な苦味のある味わいが、いかにも体によさそうな気はしますけど、実際のところどうなのでしょうか？有里：春菊は、漢方では「食べる風邪薬」と言われていて、痰や咳を鎮めたり、消化を促進したり、のどや肺を守るはたらきもあると言われています。
――本当に風邪薬みたい！有里：そう。
春菊は、抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富なので、それが体内でビタミンAに変わって、呼吸器を守ったり、粘膜や皮膚を健康に保ったりしてくれるというわけです。
――すごい効能があるんですね。
有里：それだけじゃなく、春菊の独特の香り成分には、自律神経を落ち着かせて咳や痰などの風邪の症状を和らげたり、胃もたれを解消したりする効果もあるんですよ。
――ちょっと風邪をひいたような気がするけど、薬を飲むほどじゃないっていうときには、春菊を食べるとよさそうですね。
有里：そうですね。
それに、β-カロテンには免疫力を高める効果もあるので、症状への対策だけでなく、風邪の予防のためにも春菊を食べるのはおすすめですよ。
――なるほど！ 未然に病気を防げるのがベストですよね。
有里：そう。
春菊はミネラルも豊富で、健康な体作りに必要な栄養が本当に充実しています。
サラダに使わなかった芯の部分は、さっと茹でてごま和えにしたり、アヒージョにしたりしてもおいしいので、ぜひ、鍋のとき以外にも食べてみてくださいね。
――はい！まるで天然のビタミン剤！旬の柿で免疫力アップ写真／アフロ――この前、住宅街を歩いていたら、大きな木に色づいた柿がたくさん実っているのを見かけました。
有里：柿は、まさに今が旬ですね。
春菊が「食べる風邪薬」なら、柿は「天然のビタミン剤」といっていいくらいビタミンが豊富なんですよ。
――そうなんですか？有里：柿には、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンB1、B2が含まれていて、なんと、ビタミンCの含有量はかんきつ類の約2倍と言われています。
――かんきつ類よりビタミンCが豊富なんて、意外！有里：さらに、抗酸化作用のあるポリフェノールや、皮膚や粘膜を強化する働きのあるビタミンAも豊富なので、美容にも風邪予防にも効果的です。
――すごい！ 春菊と柿は、この時期に最強の組み合わせですね。
有里：はい。
どちらも漢方に使われるくらい効能がある食材なので、普段の食生活から風邪をひきにくい体を作りたい、ちょっと風邪気味だから、しっかり栄養を補給したい、というときなどにピッタリです！――最初は意外な組み合わせに感じられましたけど、シーザードレッシングとの味わいも、ハマりそうなおいしさです。
有里：それはよかった！ シーザードレッシングに飽きたり、切らしたりしたときには、ごまドレッシングやホワイトバルサミコとオリーブオイル、塩、こしょうで食べてもおいしいですよ。
くるみなどのナッツ類をトッピングすると、これからの季節の乾燥対策にもなりますね。
――その食べ方もやってみたいと思います！有里：ぜひ！ 1つ注意が必要なのが、柿にはカリウムやタンニンが含まれていて。
それらには体を冷やす効果があるので、温かいお茶やスープと一緒にこのサラダを食べると、もっと体にうれしい食事になるかと思います。
――なるほど。
せっかくなら、柿の葉のお茶を合わせてみるのもいいかもしれませんね。
このサラダがあれば、気温差や乾燥に悩まされがちな季節も、体も肌も元気に過ごせそうです。
有里さん、今回もステキなレシピをありがとうございました！有里：こちらこそ。
秋は行楽シーズンで、何かとイベントも多い季節。
体調や肌荒れなどに悩まされずに楽しみたいですよね。
体を強くしてくれるビタミンが豊富で、抗酸化作用も高い春菊と柿を一度においしく食べられるサラダは、体調を崩しやすい季節の風邪予防と美肌対策に“アリ”だと思います！＊ ＊ ＊天然の風邪薬やビタミン剤といってもいいほど栄養価が高く、漢方にも用いられている春菊と柿。
症状が出てから薬で対策をするのではなく、普段の食生活から免疫力を高め、丈夫な体を作っていけたら理想的ですね。
手軽に作れる秋のシーザーサラダで、季節を感じながらしっかり栄養補給をして、深まり行く秋を健やかに過ごしましょう。
レシピ考案：市橋有里いちはし・あり。
1977年11月22日、徳島県生まれ。
アスリートフードマイスター・料理研究家・ランニングアドバイザー。
1999年、世界選手権セビリア大会銀メダル獲得。
2000年、シドニーオリンピック日本代表。
「マラソン界のシンデレラ」とも呼ばれ、現在はランニングアドバイザーとして女性誌でランニングモデルをしたり、料理イベントをするなど、活躍の場を広げている。
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